Le mot crustacé (du latin crusta, croûte) désigne une classe d’Arthropodes généralement aquatiques, dont la carapace est constituée de chitine imprégnée de calcaire. Les crustacés respirent à l’aide de branchies, ils ont deux paires d’antennes et leur corps est divisé en deux parties : le céphalothorax et l’abdomen.